本文参考了：

https://blog.csdn.net/u014552678/article/details/62046638

https://blog.csdn.net/qigenhuochai/article/details/77891003

方法一：

1. 找到：程序->Anaconda3->Jupyter Notebook 快捷方式[右键] -> Shortcut -> Target
2. 把最后面的%USERPROFILE%，修改为D:\my\notebook_dir，OK保存
3. 通过 快捷方式重启Jupyter Notebook，可以看到目录已改

方法二：

1. 打开Anaconda3->Anaconda Prompt
2. 在打开的命令行运行：（输入y，然后Enter确认）

   jupyter notebook --generate-config

3. 根据第2步提示的目录，修改文件 XXX\.jupyter\jupyter_notebook_config.py。将其中

   ## The directory to use for notebooks and kernels.
   #c.NotebookApp.notebook_dir = u‘‘ 

   改为：

   ## The directory to use for notebooks and kernels.
   c.NotebookApp.notebook_dir = u‘D:\\my\\notebook_dir‘

4. 程序->Anaconda3->Jupyter Notebook 快捷方式[右键] -> Shortcut -> Target-去掉最后面的%USERPROFILE% -> OK保存
5. 通过 快捷方式重启Jupyter Notebook，目录已改。

原文地址：https://www.cnblogs.com/xbit/p/9475940.html