在网上看见一篇不错的文章，写的详细。
以下内容引用那篇博文。转载于《http://www.cnblogs.com/whgk/p/6412475.html》，在此仅供学习参考之用。
一、request请求参数出现的乱码问题
get请求：
get请求的参数是在url后面提交过来的，也就是在请求行中，
MyServlet是一个普通的Servlet，浏览器访问它时，使用get请求方式提交了一个name=小明的参数值，在doGet中获取该参数值，并且打印到控制台，发现出现乱码
出现乱码的原因：
前提知识：需要了解码表，编码，解码这三个名词的意思。我简单说一下常规的，
码表：是一种规则，用来让我们看得懂的语言转换为电脑能够认识的语言的一种规则，有很多中码表，IS0-8859-1,GBK,UTF-8,UTF-16等一系列码表，比如GBK,UTF-8,UTF-16都可以标识一个汉字，而如果要标识英文，就可以用IS0-8859-1等别的码表。
编码：将我们看得懂的语言转换为电脑能够认识的语言。这个过程就是编码的作用
解码：将电脑认识的语言转换为我们能看得懂得语言。这个过程就是解码的作用
这里只能够代表经过一次编码例子，有些程序中，会将一个汉字或者一个字母用不同的码表连续编码几次，那么第一次编码还是上面所说的作用，第二次编码的话，就是将电脑能够认识的语言转换为电脑能够认识的语言(转换规则不同)，那么该解码过程，就必须要经过两次解码，也就是编码的逆过程，下面这个例子就很好的说明了这个问题。
浏览器使用的是UTF-8码表，通过http协议传输，http协议只支持IS0-8859-1，到了服务器，默认也是使用的是IS0-8859-1的码表，看图
也就是三个过程，经历了两次编码，所以就需要进行两次解码，
1、浏览器将"小明"使用UTF-8码表进行编码(因为小明这个是汉字，所以使用能标识中文的码表，这也是我们可以在浏览器上可以手动设置的，如果使用了不能标识中文的码表，那么就将会出现乱码，因为码表中找不到中文对应的计算机符号，就可能会用？？等其他符号表示)，编码后得到的为 1234 ，将其通过http协议传输。
2、在http协议传输，只能用ISO-8859-1码表中所代表的符号，所以会将我们原先的1234再次进行一次编码，这次使用的是ISO-8859-1，得到的为 ???? ，然后传输到服务器
3、服务器获取到该数据是经过了两次编码后得到的数据，所以必须跟原先编码的过程逆过来解码，先是UTF-8编码，然后在ISO-8859-1编码，那么解码的过程，就必须是先ISO-8859-1解码，然后在用UTF-8解码，这样就能够得到正确的数据。????.getBytes("ISO-8859-1");//第一次解码，转换为电脑能够识别的语言， new String(1234,"UTF-8");//第二次解码，转换为我们认识的语言
解决代码
Post请求：
post请求方式的参数是在请求体中，相对于get请求简单很多，没有经过http协议这一步的编码过程，所以只需要在服务器端，设置服务器解码的码表跟浏览器编码的码表是一样的就行了，在这里浏览器使用的是UTF-8码表编码，那么服务器端就设置解码所用码表也为UTF-8就OK了
设置服务器端使用UTF-8码表解码
request.setCharacterEncoding("UTF-8"); //命令Tomcat使用UTF-8码表解码，而不用默认的ISO-8859-1了。
所以在很多时候，在doPost方法的第一句，就是这句代码，防止获取请求参数时乱码。
总结请求参数乱码问题
get请求和post请求方式的中文乱码问题处理方式不同
get:请求参数在请求行中，涉及了http协议，手动解决乱码问题，知道出现乱码的根本原因，对症下药，其原理就是进行两次编码，两次解码的过程
new String(xxx.getBytes("ISO-8859-1"),"UTF-8");
post：请求参数在请求体中，使用servlet API解决乱码问题，其原理就是一次编码一次解码，命令tomcat使用特定的码表解码。
request.setCharaterEncoding("UTF-8");
二、response响应回浏览器出现的中文乱码。
首先介绍一下，response对象是如何向浏览器发送数据的。两种方法，一种getOutputStream，一种getWrite。
ServletOutputStream getOutputStream(); //获取输出字节流。提供write() 和 print() 两个输出方法
PrintWriter getWrite(); //获取输出字符流 提供write() 和 print()两个输出方法
print()方法底层都是使用write()方法的，相当于print()方法就是将write()方法进行了封装，使开发者更方便快捷的使用，想输出什么，就直接选择合适的print()方法，而不用考虑如何转换字节。
1、ServeltOutputStream getOutputStream();
不能直接输出中文，直接输出中文会报异常，
报异常的源代码
解决：
resp.getoutputStream().write("哈哈哈，我要输出到浏览器".getBytes("UTF-8"));
将要输出的汉字先用UTF-8进行编码，而不用让tomcat来进行编码，这样如果浏览器用的是UTF-8码表进行解码的话，那么就会正确输出，如果浏览器用的不是UTF-8，那么还是会出现乱码，所以说这个关键要看浏览器用的什么码表，这个就不太好，这里还要注意一点，就是使用的是write(byte)方法，因为print()方法没有输出byte类型的方法。
2、PrintWriter getWrite();
直接输出中文，不会报异常，但是肯定会报异常，因为用ISO-8859-1的码表不能标识中文，一开始就是错的，怎么解码编码读没用了
有三种方法来让其正确输出中文
1、使用Servlet API response.setCharacterEncoding()
response.setCharacterEncoding("UTF-8"); //让tomcat将我们要响应到浏览器的中文用UTF-8进行编码，而不使用默认的ISO-8859-1了，这个还是要取决于浏览器是不是用的UTF-8的码表，跟上面的一样有缺陷
2、通知tomcat和浏览器都使用同一张码表
response.setHeader("content-type","text/html;charset=uft-8"); //手动设置响应内容，通知tomcat和浏览器使用utf-8来进行编码和解码。
charset=uft-8就相当于response.setCharacterEncoding("UTF-8");//通知tomcat使用utf-8进行编码
response.setHeader("content-type","text/html;charset=uft-8");//合起来，就是既通知tomcat用utf-8编码，又通知浏览器用UTF-8进行解码。
response.setContentType("text/html;charset=uft-8"); //使用Servlet API 来通知tomcaat和强制浏览器使用UTF-8来进行编码解码，这个的底层代码就是上一行的代码，进行了简单的封装而已。
3、通知tomcat，在使用html<meta>通知浏览器 (html源码)，注意：<meta>建议浏览器应该使用编码，不能强制要求
进行两步
所以response在响应时，只要通知tomcat和浏览器使用同一张码表，一般使用第二种方法，那么就可以解决响应的乱码问题了
三、总结
在上面讲解的时候总是看起来很繁琐，其实知道了其中的原理，很简单，现在来总结一下，
请求乱码
get请求：
经过了两次编码，所以就要两次解码
第一次解码：xxx.getBytes("ISO-8859-1");得到yyy
第二次解码：new String(yyy,"utf-8");
连续写：new String(xxx.getBytes("ISO-8859-1"),"UTF-8");
post请求：
只经过一次编码，所以也就只要一次解码,使用Servlet API request.setCharacterEncoding();
request.setCharacterEncoding("UTF-8"); //不一定解决，取决于浏览器是用什么码表来编码，浏览器用UTF-8，那么这里就写UTF-8。
响应乱码
getOutputStream();
使用该字节输出流，不能直接输出中文，会出异常，要想输出中文，解决方法如下
解决：getOutputStream().write(xxx.getBytes("UTF-8")); //手动将中文用UTF-8码表编码，变成字节传输，变成字节后，就不会报异常，并且tomcat也不会在编码，因为已经编码过了，所以到浏览器后，如果浏览器使用的是UTF-8码表解码，那么就不会出现中文乱码，反之则出现中文乱码，所以这个方法，不能完全保证中文不乱码
getWrite();
使用字符输出流，能直接输出中文，不会出异常，但是会出现乱码。能用三种方法解决，一直使用第二种方法
解决：通知tomcat和浏览器使用同一张码表。
response.setContentType("text/html;charset=utf-8"); //通知浏览器使用UTF-8解码
通知tomcat和浏览器使用UTF-8编码和解码。这个方法的底层原理是这句话：response.setHeader("contentType","text/html;charset=utf-8");
注意：getOutputStream()和getWrite() 这两个方法不能够同时使用，一次只能使用一个，否则报异常
原文地址：https://www.cnblogs.com/hzb462606/p/8977438.html