1.酵母菌
生长条件
营养
酵母菌同其它活的有机体一样需要相似的营养物质，像细菌一样它有一套胞内和胞外酶系统，
用以将大分子物质分解成细胞新陈代谢易利用的小分子物质，属于异养生物。
酸度
酵母菌能在PH值为3.0～7.5的范围内生长，最适PH值为4.5～5.0。
水分
像细菌一样，酵母菌必须有水才能存活，但酵母需要的水分比细菌少，某些酵母能在水分极少的环境中生长，
如蜂蜜和果酱，这表明它们对渗透压有相当高的耐受性。
温度
在低于水的冰点或者高于47℃的温度下， 酵母细胞一般不能生长，最适生长温度一般在20～30℃。
氧气
酵母菌在有氧和无氧的环境中都能生长，即酵母菌是兼性厌氧菌，在有氧的情况下，它把糖分解成二氧化碳
和水且酵母菌生长较快。在缺氧的情况下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。
温度：在一定的温度范围内，随着温度的增加，酵母的发酵速度也增加，产气量也增加，
但最高不要超过38℃～39℃。一般正常的温度应控制在26℃～28℃之内，如果使用快速生产法则不要超过30℃，
糖的影响：可以被酵母直接采用的糖是葡萄糖，果糖。蔗糖则需要经过酵母中的转化酶的作用，分解为葡萄糖和
果糖后，再为发酵提供能源。
PH值：面团的PH值最适于4～6之间。
渗透压：渗透压是指为阻止渗透作用所需要额加给溶液的额外压力，外界介质渗透压的高低，对酵母的活力
有较大的影响。是因为酵母细胞的外层的细胞膜是个半透膜，即具有渗透作用， 故外界介质的浓度会直接影响
酵母的活力，高浓度的糖、盐、无机盐及其他可溶性的固体物质都会造成较高的渗透压力，抑制酵母的发酵。
其原因是当外界介质浓度高时，酵母体内的原生物渗出细胞膜，原质浆分离，酵母因此被破坏，而无法生存。
在这方面，干酵母比鲜酵母更有较强的适应能力。当然也有一些酵母在高浓度下仍可生存，并发酵。
在面包生产中，影响渗透压大小的主要是糖，盐这两种原料。当配方中的糖量为0～5%时，对酵母的发酵
不起抑制作用，反而可促进酵母发酵作用。当超过6%时，便会抑制发酵作用，如果超过10%时，发酵速度会
明显减慢，在葡萄糖，果糖，蔗糖和麦芽糖中，麦芽糖的抑制作用比前三种糖小，这是因为麦芽糖的渗透压比
其他糖要低。
盐的渗透压更高，对酵母发酵的抑制作用更大，当盐的用量达到2%时，发酵即受影响。
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酵母菌发酵总结：
1.25~30度，不要超过30度
2.0~5%的糖水，没有渗透压，因此不要和酸奶中的乳酸菌一起发酵，也不要加糖，
3.但是发酵酵母菌需要食物，但是糖又不能多，可以一滴酸奶或更少 + 酵母菌发酵一瓶，乳酸菌（酸奶）单独发酵一瓶
4.酸性水更好，爆气后的水，或者PH7的纯净水
5.氧气充足生长快，产生水和二氧化碳（同时降低PH），所以要打氧气
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乳酸菌发酵总结：
作用：抑制腐败菌的繁殖，消解腐败菌产生的毒素，清除肠道垃圾
PH值：PH4.0~6.5时，生长最快，PH3~7.5都可以生长，超过7时生长极慢，
在PH7的水中，48小时后繁殖明显加快，在96小时后其OD值高居前列
因为在细菌培养过程中，乳酸菌代谢产生乳酸，使得初始中性的PH下降更接近其
适宜的生长条件，PH值会下降，
1.(说明乳酸菌要发酵4天会达到最大值，酸奶本身就含有多种酸，是酸性的，因此无需添加)
2.葡萄糖 和 番茄汁利于乳酸菌繁殖
3.乳酸菌厌氧性，不应打氧，而且应该放到鱼缸的底沙中；
4.常温发酵20~30度
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枯草菌
1.作用
枯草芽孢杆菌对水产中的弧菌、大肠杆菌和杆状病毒等有害微生物有很强的抑制作用，
有效预防水产动物肠炎，烂鳃等疾病。分泌大量几丁质酶的功能，几丁质酶可分解病原真菌的
细胞壁而抑制真菌病害，分解养殖池中的有毒有害物质，净化水质；分解池中残饵、粪便、有机物等,
具有很强的清理水中垃圾小颗粒的作用；枯草芽孢杆菌能够改善有害蓝藻泛溢造成的水质浑浊问题，
水质由浑变清，具有很强的净化水质功能，具有较强的蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶的活性，促进饲料中
营养素降解，使水产类动物对饲料的吸收利用更加充分；
2.好氧呼吸
3.只需要活化一天即可使用
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酵母菌和乳酸菌分别发酵：
1.酵母菌中添加1滴酸奶，打氧气，加热28度，发酵4天，第3天的时候加入妈咪爱
2.乳酸菌只加水，不打氧气，加热28度，发酵4天，
3.两瓶菌液加入鱼缸，酵母菌直接倒入鱼缸，乳酸菌放入底沙中，打氧气；