均衡饮食：
肉，蔬菜，水果，茶叶
人体是复杂机体，不能因为抗氧化就吃相应含量高食品，没有其它矿物质和微量元素，抗氧化效果不一定好。所以要均衡饮食，适当补充自己需要营养。
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食品中最高的抗氧化剂
内容
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食物来源[ 编辑]
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主要文章：氧自由基吸收能力
监管指导[ 编辑]
在下面的讨论中，“抗氧化剂”一词主要是指非营养化合物在食品，如多酚，具有抗氧化能力 的体外等提供的抗氧化力的人工索引-的ORAC测量。除了 ??膳食抗氧化的维生素- 维生素A，维生素C和维生素E的 -没有食物的化合物已被证实具有抗氧化功效的体内。因此，监管机构，如食品和药物管理局，美国和对欧盟食品安全局（EFSA）发表了指导不允许食品标签要求的推断抗氧化剂的好处时，没有这样的生理证据。[ 1 ][ 2 ]
食品中多酚[ 编辑]
许多常见的食物中含有丰富的来源多酚具有抗氧化特性只能在试管中的研究。作为解释的鲍林研究所，膳食茶多酚具有很少或没有直接的抗氧化食物值以下的消化。[ 3 ]不像受控试管的条件下，黄酮或多酚的命运在体内显示了它们是保守很差（小于5％） ，大部分的东西被吸收现有的消化代谢过程中修改并运往迅速排泄。[ 4 ]
香料，药草和精油富含在植物本身多酚和具有抗氧化潜力所示体外。典型的香料高多酚（体外确认）是丁香，肉桂，牛至，姜黄，孜然，香菜，九层塔，咖喱粉，芥末籽，姜，花椒，辣椒粉，辣椒粉，大蒜，香菜，洋葱和小豆蔻。典型的药材有鼠尾草，百里香，牛至，龙蒿，薄荷，牛至，美味，罗勒和莳萝草。
干果是多酚的良好来源重量/份量的水已经被移除使得多酚的比例较高。典型的干果有梨，苹果，李子，桃，葡萄干，无花果和日期。干葡萄干是高多酚计数。红葡萄酒是高总多酚数它提供的抗氧化剂质量是不可能消化之后得到保护（见下文）。
深色水果，如小红莓，蓝莓，李子，黑莓，覆盆子，草莓，黑加仑，无花果，樱桃，番石榴，橙子，芒果，葡萄果汁和石榴汁也有显著多酚含量。
典型煮熟的蔬菜含有丰富的抗氧化剂是朝鲜蓟，卷心菜，西兰花，芦笋，鳄梨，甜菜和菠菜。
坚果是多酚的抗氧化剂适度来源。典型的坚果是山核桃，核桃，榛子，开心果，杏仁，腰果，澳洲坚果和花生酱。
高粱麸皮，可可粉，和肉桂富含原花青素的来源，这是大的分子量在许多水果和蔬菜的一些发现的化合物。部分原因是由于这些化合物的分子量大（尺寸），其在体内实际吸收量低，效果也从胃酸，酶和细菌在胃肠道中，而较小的衍生物被代谢和制备的动作得到的快速排泄。[ 3 ][ 4 ]
生理方面[ 编辑]
尽管上面的讨论意味着ORAC丰富的食物与多酚可以提供抗氧化的好处时，在饮食，仍然存在无生理证据证明任何茶多酚具有这种行动或ORAC具有在人体内的任何相关性。
与此相反，研究表明，虽然多酚是良好的抗氧化剂 在体外，抗氧化作用在体内可能是可以忽略或不存在。[ 5 ][ 6 ][ 7 ]作为非抗氧化机制仍然不确定，多酚可影响心血管疾病的机制或癌症。[ 8 ]
在血液的抗氧化能力的多酚富含（ORAC富含）食物消费后可见的增加不是由多酚直接造成的，而是从增加的最有可能的结果尿酸从黄酮代谢衍生的水平。[ 3 ][ 4 ]据弗雷，“我们现在可以遵循黄酮类化合物的活性在体内，有一件事是明确的是，身体将其视为外来化合物，并试图摆脱他们。” [ 4 ]另一种机制可能是增加paraoxonases通过膳食抗氧化剂，可以减少氧化应激的活动。[ 9 ]
维生素[ 编辑]
- 维生素A（视黄醇），还合成了由主体从β-胡萝卜素，保护从深绿色，黄色和橙色的蔬菜和水果的太阳辐射的损害，并且被认为在人体内发挥类似的作用。胡萝卜，南瓜，西兰花，红薯，西红柿（其中获得它们的颜色从 特别丰富来源β-胡萝卜素，主要维生素A的类胡萝卜素。
- 维生素C（抗坏血酸）为水可溶性，满足在生命系统中多个角色化合物。重要的来源包括柑橘类水果（如橙子，甜石灰等），青椒，西兰花，绿叶蔬菜，黑醋栗，草莓，蓝莓，沙棘，生白菜和西红柿。莱纳斯·鲍林是供其使用的主要倡导者。
- 维生素E，包括生育三烯酚和生育酚，是脂溶性的，保护脂类。来源包括小麦胚芽，沙棘，坚果，种子，谷物，绿叶蔬菜，猕猴桃，植物油和鱼肝油。α-生育酚是其中的维生素E被消耗的主要形式。最近的研究表明，一些生育三烯酚异构体具有显著抗氧化性能。
维生素辅助因子和矿物质[ 编辑]
激素[ 编辑]
类胡萝卜素萜类化合物[ 编辑]
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主要文章：类胡萝卜素
- α-胡萝卜素 -胡萝卜，冬瓜，西红柿，四季豆，香菜，瑞士甜菜发现
- 虾青素 -自然中发现的红藻和动物在海洋食物链更高。它是一种红色颜料在甲壳类动物壳和肉三文鱼/鱼子亲切的认可。
- β-胡萝卜素 -高浓度的南瓜，胡萝卜，橘子甜椒，南瓜，甘蓝，桃，杏，芒果，萝卜青菜，西兰花，菠菜，红薯发现。
- 角黄素
- 叶黄素 -高浓度的菠菜，羽衣甘蓝，瑞士甜菜，羽衣甘蓝，甜菜和芥菜，菊苣，红辣椒和秋葵发现
- 番茄红素 -高浓度的熟红番茄产品，如西红柿罐头，番茄酱，番茄汁和花园的鸡尾酒，gauva西瓜找到。
- 玉米黄质 -最好的来源是羽衣甘蓝，羽衣甘蓝，菠菜，萝卜青菜，瑞士甜菜，芥菜和甜菜，玉米，花椰菜
天然酚类[ 编辑]
天然酚类是一类大量存在于植物分子。
黄酮类化合物[ 编辑]
黄酮，的一个子集的多酚抗氧化剂，存在于许多浆果，以及在咖啡和茶。
酚酸及其酯类[ 编辑]
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主要文章：多酚的抗氧化剂
- 菊苣酸 -另一种咖啡酸衍生物，是菊苣和松果发现。
- 绿原酸 -高浓度的咖啡（更多集中在比罗布斯塔阿拉比卡豆），蓝莓和西红柿发现。从咖啡酸的酯化制备。
- 肉桂酸及其衍生物，如阿魏酸 -在植物的种子中，如在糙米，全麦和燕麦，以及在咖啡，苹果，朝鲜蓟，花生，橙色和菠萝。
- 鞣花酸 -在高浓度中发现树莓和草莓，并在红葡萄酒丹宁酯形式。
- 鞣花单宁 -可水解鞣质聚合物形成时的鞣花酸，多酚单体，酯化和与多元醇的碳水化合物的羟基结合，如葡萄糖。
- 没食子酸 -在gallnuts，黄栌，金缕梅，茶叶，橡木树皮，和许多其他植物中发现的。
- 棓单宁 -可水解鞣质聚合物形成时没食子酸，多酚单体，酯化和与多元醇的碳水化合物的羟基结合，如葡萄糖。
- 迷迭香酸 -高浓度的发现迷迭香，牛至，香蜂草，鼠尾草和马郁兰。
- 水杨酸 -在大多数的蔬菜，水果，药材和发现; 但最丰富的柳树树皮，从那里提取在早期生产使用阿司匹林。
其他nonflavonoid酚[ 编辑]
- 姜黄素 -姜黄素具有生物利用度低，因为，很大一部分是通过排泄葡萄糖醛酸化。然而，生物利用度基本上被溶解在脂质（油或卵磷脂），增强[ 10 ]的热，[ 11 ]此外胡椒碱，[ 10 ]或通过nanoparticularization。[ 12 ]
- 黄酮木-例如，水飞蓟素 -黄酮木从提取的混合奶蓟。
- 氧杂蒽酮 - 山竹被声称含有大量多种的氧杂蒽酮，[ 13 ]但一些像氧杂蒽酮的倒捻子可能是只存在于非食用贝壳。
- 丁子香酚
其他潜在的抗氧化剂，有机[ 编辑]
- 辣椒素，辣椒的活性成分
- 胆红素，血液的分解产物，已被确定为可能的抗氧化剂。[ 14 ]
- 柠檬酸，草酸，及植酸
- 的N- 乙酰半胱氨酸，水溶性
- 的R-α- 硫辛酸，脂肪和水溶性
- 尿酸，在人类中，占血浆约一半的抗氧化能力。[ 引证需要 ] 果糖，这是在水果大量发现，显著升高的尿酸水平在人类中，[ 15 ]，从而间接地增加了抗氧化能力。高尿酸水平可能对帕金森氏病的保护性因素[ 16 ]以及与其他可能的疾病氧化应激。[ 来源请求 ]