材料 猪肉,最好选择腰梅肉,口感比较滑嫩 蒜苔, 据说是根据蒜苔颜色深浅判断 淀粉,让肉丝更加嫩 老抽,上色,放一点点就够了,不然就是黑的了,之前手一抖 料酒,去腥味 盐 姜蒜 干辣椒 胡椒粉 准备 1.洗净蒜苔,摘除老茎和尾部(有黄色节的地方),切长段备用,放冷水中浸泡,浸泡后沥干(我是刚从冰箱拿出来的,所以放水中浸泡一下) 2.猪肉切成丝,大小可以参考蒜苔大小(还没掌握如何切肉,据说可以按照纹理来切肉,但是每次都找不到感觉,下次有时间专门研究一下如何切肉) 3. 在肉丝中加入淀粉,老抽,香醋