你了解蛋白质吗

蛋白质是人体每天必须补充的三大产能营养素之一，同时在人体的生命活动中起着非常重要的作用。那么，对于和我们生活密切相关的蛋白，你又了解多少呢？
 
蛋白在人体内的消化与吸收
       食物在口腔中被咀嚼成小块，但因为唾液中没有水解蛋白质的酶，所以蛋白质的消化是从胃开始的。食物进入胃后，会刺激胃黏膜分泌胃泌素，它进而刺激胃壁细胞产生胃酸，主细胞产生胃蛋白酶原。胃蛋白酶原在胃酸或者胃蛋白酶本身的催化下生成了具有活性的胃蛋白酶，可以特异性水解芳香族氨基酸羧基形成的肽键。另外，胃酸使蛋白质变性，也有利于蛋白酶作用食物中的蛋白质。但是食物在胃中停留时间短，加上胃蛋白酶的特异性不强，所以在胃中只能够得到消化不完全的蛋白质产物——多肽和少量氨基酸。
       未消化完全的蛋白质进入小肠，刺激小肠分泌缩胆囊素，它能刺激刺激胰腺分泌最适PH7~8的酶类。胰蛋白酶根据专一性的不同分为内肽酶和外肽酶来水解不同的肽键。所有的酶以酶原的形式从胰腺细胞分泌出来，，十二指肠黏膜细胞分泌的肠激酶被胆汁激活后水解蛋白酶原，使其失去一小段肽而激活为胰蛋白酶。经胃液和胰液中蛋白酶消化产生的寡肽在小肠黏膜细胞内被胞液中存在的两种寡肽酶先书结成二肽，再水解成氨基酸。氨基酸在小肠黏膜细胞经过与载体蛋白和钠离子的主动转运进入细胞内。
       未被吸收的蛋白质则通过肠道细菌作用发生无氧分解，产生一些对人体有害的物质，以及少量脂肪酸和维生素等可被利用的物质。被细胞吸收的氨基酸经过一系列的过程又可以合成人体所需的蛋白质。
 
小小蛋白，功能大
1,真空泵.构成和修补人体组织。正常人群机体蛋白质的分解、修复和重建需要蛋白质，儿童、青少年以及孕妇在其生长发育期间也需要额外的蛋白质。
2.形成激素、酶和抗体。这些物质中大部分的本质就是蛋白质。
3.维持体液和酸碱平衡。临床上蛋白质缺乏会造成组织水肿。
4.提供能量。蛋白质分解产生的氨基酸在碳水化合物和脂肪不足的情况下可以通过糖异生途径转化成糖类，提供能量。

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