1前言（营养、经济、原料分布）
1.1 我国牛肉消费现状及前景
中国是牛肉生产大国，产量仅次于美国和巴西，居世界第三位。国家统计局数据显示，2015年，中国肉类总产量为8625吨，其中牛肉产量700万吨，占总肉产量的8.2%。从2009年开始，我国成为牛肉净进口国。2015年，我国牛肉进口量达47.4万吨。根据《中国食物与营养发展纲要》，我国有2000多万穆斯林民族群体，为牛羊肉的刚性消费群体；同时，习食牛羊肉的其他消费群体逐步扩大，牛羊肉总体消费需求增长较快。根据国际发达国家经济发展的规律，人均国民总收入达到1000美元时，牛肉消费日益旺盛。据国家统计局数据，2015年，我国人均收入为21966元，远高于1000美元的标准。随着国民人均收入水平的不断提高，人们对牛肉，特别是高档牛肉的消费量将急剧增加。
1.2 传统牛肉制品
我国传统风味肉制品种类繁多，历史悠久，因其颜色、香气、口感、造型独特而著称于世。牛肉富含蛋白质、矿物质和B 族维生素（包括烟酸、维生素B1、核黄素） 等，还含有丰富的脂类，是美味健康的肉食。在风味肉制品中，牛肉制品具有营养丰富、低脂肪、低胆固醇等特点，其制品的色香味形各具特色，迎合了不同消费者的嗜好习惯。
发酵牛肉是一类以牛胴体分割部位肉为原料，采用低温腌制、干燥等工艺加工而成的可以生鲜或烹调食用的发酵肉制品。与各种干腌火腿、发酵香肠一样，发酵牛肉也起源于现代食品加工业和贮藏业，还是一种采用低温腌制与干燥方法加工的、可长期保存的肉制品。
风干牛肉属于发酵牛肉的范畴，其具有卫生安全、营养丰富、风味独特、烹调食用方式多样、易于贮存等发酵肉制品的产品特征。
1.3 传统牛肉制品的加工现状
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1.3.1加工设备简陋，加工的卫生条件较差
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1.3.2加工工艺原始,不适应工业化生产
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1.3.3产品需要的加工时间长，成本高
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包装过于简单,产品货架期短
解决办法:
引进先进的设备，改进加工工艺
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2.厂址选择及总平面设计
2.1 厂址选择
厂址选择是企业基本建设中的关键问题之一，涉及这个地区的工业布局和长远规划。厂址得当与否，与当地资源的利用、交通的合理建设、农业发展的多样性以及生态环境的保护等都有着密切的关系。也直接关系到食品工厂的投资成本、基建进度，对投产后的生产条件、环境卫生、产品质量、运营成本有着重要影响。
厂址选择应该符合以下原则：
（1） 符合国家方针政策
厂址选择时应该遵守国家的法律、法规，符合国家和地方的长远规划和布局，因此尽量将厂址设在当地的规划区或者开发区内。
（2） 从生产条件方面考虑
1从原料和供应方面
食品加工大多以农畜产品为原料，一般倾向于在原料产地附近的大中城市设厂，以保证足够的原料供应。从食品的销售市场看，食品生产的主要目的是提供高质产品给消费者，消费市场是以人口集中的城市为主。厂址选择应该结合实际情况，综合考虑。
2从地理和环境条件考虑
a) 所选条件必须有可靠的地理条件 厂址所在地应该具有良好的
地质条件，一般要求地耐力不低于N/m2。尽量避免将厂址设在风景区和机场附近。
b）厂区应设在地势平坦地区，以便于运输，减少基建费用。此外，所选地区的地形和地势要利于排水，且水源充足。
c）所选厂址具有良好的卫生条件，避免有毒有害气体、放射性源、粉尘和其他扩散性污染源，食品工厂应位于污染源的上风向，居民区和饮用水源地下风向。
d）厂址大小除满足当前生产外，应留有适当的空域场地，以考虑工厂的进一步发展之用。
e）厂内产生的废弃物，应该就近处理，因此，附近最好有承受废水流放的地面水体，不得成为周围环境的污染源。
3 从投资和经济效果考虑
a）所选厂址应有方便、快捷的运输条件
b）供电、供水充足
c）厂址附近最好有居民区，可以减少生活福利设施的投入。
综合考虑以上选址原则及我厂的生产特点：
原料肉 肉源供应充足，原料肉运输里程尽可能短
交通运输 肉制品厂运输量大
环境要求 厂区周围不得有有害气体，放射性物质、粉尘、和其他扩散性的污染物。
水源和排水
3.工艺设计
4.三废处理和安全生产
5.设计概算
6.技术经济分析
7.参考文献