红烧排骨

1. 冷水加酒焯水，微开时转小火保持微开状态撇去浮沫；

2. 肉捞出冷水冲下（冲去附着血水），然后泡冷水里激，汤保温着等会用；

3. 肉从冷水捞出沥水；

4. 油锅爆香葱姜蒜；

5. 肉下锅煎，至表面微焦；

6. 加酒，醋，生抽老抽，以及刚才的汤（不热的话先加热），糖；

7. 汤不够可加水，至近乎完全淹没排骨；

8. 大火烧开转小火，保持微开状态；

9. 水余下1/3至1/4时加盐，大火收干；

10. 搞定。

11. 肉不能太多，1斤差不多了，太多的话不管焯水还是煎都不好弄。

时间： 2024-10-05 14:39:10

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