比较初级，
深入的请参考卢sir的博客：
http://cenalulu.github.io/linux/character-encoding/
http://cenalulu.github.io/mysql/mysql-mojibake/
GBK 和UTF8的实际在系统里面的存放方式：
1、GBK：
> SELECT hex(convert(‘你好‘ using gbk));
+----------------------------------+
| hex(convert(‘你好‘ using gbk)) |
|----------------------------------|
| C4E3BAC3 |
+----------------------------------+
GBK字符集是按照4个长度来分割的，因此得出对应关系：
你 --> C4E3
好 --> BAC3
2、UTF-8：
> SELECT hex(convert(‘你好‘ using utf8));
+-----------------------------------+
| hex(convert(‘你好‘ using utf8)) |
|-----------------------------------|
| E4BDA0E5A5BD |
+-----------------------------------+
GBK字符集是按照4个长度来分割的，因此得出对应关系：
你 --> E4BDA0
好 --> E5A5BD
这样我们就能发现不同的地方了。假如我们用的是UTF-8存进去的"你好"（对应的底层存储为：E4BDA0E5A5BD），但是使用GBK的方式来读取的话，GBK会对E4BDA0E5A5BD按照每4个bit长度切分，最终切分成E4BD A0E5 A5BD 这个样子。
（如下）
> SELECT CONVERT( unhex(‘E4BDA0E5A5BD‘) USING GBK);
+-------------------------------------------+
| CONVERT( unhex(‘E4BDA0E5A5BD‘) USING GBK) |
+-------------------------------------------+
| 浣犲ソ | ---> 采用GBK的方式读出来就成乱码了
+-------------------------------------------+
> SELECT hex(convert(‘浣‘ using gbk));
+-------------------------------+
| hex(convert(‘浣‘ using gbk)) |
+-------------------------------+
| E4BD |
+-------------------------------+
> SELECT hex(convert(‘犲‘ using gbk));
+-------------------------------+
| hex(convert(‘犲‘ using gbk)) |
+-------------------------------+
| A0E5 |
+-------------------------------+
> SELECT hex(convert(‘ソ‘ using gbk));
+-------------------------------+
| hex(convert(‘ソ‘ using gbk)) |
+-------------------------------+
| A5BD |
+-------------------------------+
如下例子：
创建2张表t1、t2
> create table t1 (a varchar(40)) charset=gbk;
> set names gbk;
> insert into t1 select ‘你好‘;
> SELECT hex(convert(‘你好‘ using gbk)); ---> GBK格式下，实际上底层存储是C4E3BAC3
+----------------------------------+
| hex(convert(‘你好‘ using gbk)) |
|----------------------------------|
| C4E3BAC3 |
+----------------------------------+
> create table t2 (a varchar(40)) charset=utf8;
> set names utf8;
> insert into t2 select ‘你好‘;
> SELECT hex(convert(‘你好‘ using utf8)); ---> UTF8格式下，实际上底层存储是E4BDA0E5A5BD
+-----------------------------------+
| hex(convert(‘你好‘ using utf8)) |
+-----------------------------------+
| E4BDA0E5A5BD |
+-----------------------------------+
补充，将16进制的编码反推成UTF8编码的汉字：
> SELECT CONVERT( unhex(‘E4BDA0E5A5BD‘) USING utf8);
+--------------------------------------------+
| CONVERT( unhex(‘E4BDA0E5A5BD‘) USING utf8) |
+--------------------------------------------+
| 你好 |
+--------------------------------------------+
> SELECT CONVERT( unhex(‘E4BDA0E5A5BD‘) USING GBK);
+-------------------------------------------+
| CONVERT( unhex(‘E4BDA0E5A5BD‘) USING GBK) |
+-------------------------------------------+
| 浣犲ソ | ---> 采用GBK的方式读出来就成乱码了
+-------------------------------------------+